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化口性欠佳，考虑面粉筋力是否过高、配料中是否有增粘成分、烘烤时是否喷油以及喷油量的多寡。另外，老面团长时间发酵，受到了杂菌污染，杂菌会分泌淀粉酶、蛋白酶，这些都会影响馒头片口感；建议您可以尝试更换新的老酵头，或者直接用酵母试试。如果酵母发酵的不粘，则说明是老酵头的问题。
timeTue, 31 Oct 2023 10:40:53 GMT
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蛋糕面包的老化都是淀粉在成品存放过程中出现的重结晶行为。可以通过乳化剂与酶制剂的搭配来延缓老化过程，大部分改良剂厂家都有解决方案。
timeTue, 31 Oct 2023 10:38:32 GMT
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